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   食谱：京味鸡肉卷
   
   调料

   
   鸡肉200克，黄瓜80克，去皮胡萝卜80克，大葱60克，生粉50克，面粉180克，生菜70克，辣椒酱30克，擀面杖1根

 

   调料

 

   盐2克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒、生抽各5毫升、食用油适量

 

   制作

 

   1、洗净的大葱切成条，洗好的黄瓜切成条，胡萝卜切成条，洗好的鸡肉去骨，切大块，装碗。鸡肉中加入1克盐，放入生抽、耗油、料酒、胡椒粉。搅匀，腌渍10分钟至入味。

 

   2、用油起锅，放入腌好的鸡肉。煎约3分钟至两面焦黄。关火后盛出煎好的鸡肉，装盘放凉，放凉后切条状，待用。面粉倒入大碗中，加入生粉。加入1克盐。

 

   3、分次注入约30毫升清水。稍稍搅匀，将搅匀的面粉倒在案台上进行揉搓。揉成面团，饧发20分钟。将饧发好的面团搓成长条状。将长条面团分成数个剂子，稍稍压平，再用擀面杖擀成薄面皮，锅置火上，逐一放入薄面皮。稍煎30秒后翻面。续煎约40秒至两面微焦，中间需翻面1-2次。

 

   4、将煎好的面皮装盘。每张面皮上抹适量辣椒酱。放上洗净的生菜叶，放入切好的胡萝卜条、大葱条、黄瓜条。放上鸡肉条，卷起面皮成鸡肉卷，剩余面皮依次制成鸡肉卷，装盘即可。

 

   功效

 

   黄瓜具有清热止渴、利水消肿的功效。鸡肉具有温胃补脾，养血补肾的功效。此膳食适合血液透析肾友食用。

 

   食材知多少

 

   鸡肉脂肪含量低，鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。