蛋丝银芽
2017-07-28
食谱：蛋丝银芽
原料
绿豆芽200克，鸡蛋3个，红椒圈少许
调料
盐适量
制作
1、鸡蛋打入碗内，用筷子搅散，加入适量盐，搅匀。锅中注入适量食用
油，烧热。倒入蛋液，小火煎成蛋皮。按照同样的方法，制成数张蛋皮
。将蛋皮切成丝备用。
2、锅中注油烧热，倒入绿豆芽。加入适量盐。炒约1分钟至熟。将炒熟
的豆芽盛入盘中。放上切好的蛋丝。再撒上红椒圈即可。
效功
蛋具有补虚止痛、润肺补肾的功效。豆芽具有清暑热、通经脉、解诸毒
，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳的功效。两种食材结合食用对血液
透析肾友有食疗作用。
食材知多少
鸡蛋含蛋白质12.8克/100克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人
体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质
的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，
也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以
及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系
统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
温馨醒提
肾友们的体质与治疗情况各不相同，本次推荐的菜谱仅供大家参考；
菜谱的内容来源于《肾病怎么吃》一书（黑龙江科学技术出版社出版）
及掌厨APP，版权归原作者与编者所有。
